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7 Tipos de Curry Para Viajar com o Paladar

Certamente, ao ler “curry”, um prato indiano cremoso e picante vem à mente . E assim é quase sempre, os caril em geral são ensopados muito picantes e levemente exagerados, com legumes, verduras e legumes, com um caldo grosso e rico.

Mas nem todos os caril são iguais. Embora possamos fazer nosso próprio curry caseiro com qualquer preparação comercial, as regiões que tradicionalmente preparam caril em casa têm seus próprios ingredientes e técnicas, e cada tipo pode ser distinguido por seus aromas.

É sobre isso que quero falar hoje: as características únicas de cada tipo de curry .

CARIL HINDU: O ORIGINAL

Os caril são originários da culinária hindu , na qual diferentes tipos de ensopados com especiarias são preparados de acordo com as regiões, acompanhados de arroz, pão sírio e outros pratos. Em geral, são ensopados poderosos, ricos em vegetais.

No norte da Índia , destacam-se caril com gengibre, alho, cebola e tomate, aos quais você também pode adicionar leite de coco e farinha de grão de bico para criar um caldo muito mais rico e espesso.

No sul, eles cozinham variedades ainda mais picantes, com pimentões vermelhos e verdes, folhas de curry, sementes de mostarda, sementes de erva-doce, cominho, açafrão … Em algumas regiões, é normal que os caril sejam quase sempre vegetarianos, sem carne ou peixe, usando berinjela, legumes e legumes frescos.

COMO PREPARÁ-LO

Nas lojas hindus, podemos encontrar muitas misturas diferentes de curry, além de ingredientes soltos (feno-grego, sementes de mostarda, cominho, asafetida, gengibre, açafrão, folhas de curry …). Ao escolher uma combinação de ingredientes, o primeiro passo é sempre dourar as especiarias com o óleo e, em seguida, adicionar o restante (por exemplo, tomate picado, farinha de grão de bico, berinjela em cubos, etc.) e, finalmente, a água para cozinhar tudo junto e reduza até que um guisado grosso e perfumado seja deixado.

CARIL TAILANDÊS: CEBOLA OU CEBOLINHA, PIMENTA E ALHO

Caril tailandês diferem dos hindus, entre outras coisas, nos ingredientes usados ​​para fazer a base do caldo. Cebolas ou chalotas, pimentões vermelhos ou verdes picantes e alho são essenciais, aos quais você pode adicionar erva-cidreira, manjericão tailandês, galanga, galanga, coentro, cardamomo, açafrão e cominho.

COMO PREPARÁ-LO

Todos esses ingredientes são combinados em uma argamassa e triturados em uma pasta fina. Em seguida, são fritos no óleo antes de adicionar o restante dos ingredientes (legumes, verduras, banana, etc.).

CARIL DO CAMBOJA: CAPIM-LIMÃO, KAFFIR LIME E CHILIS

No Camboja, eles também fazem o seu próprio curry , muito parecido com o tailandês, mas com alguns outros ingredientes-chave, como erva-cidreira, folhas e raspas de limão kaffir, galanga, açafrão, pimenta e chalotas vermelhas secas.

COMO PREPARÁ-LO

Dependendo da cor do curry a ser preparado, você pode adicionar mais pimentões vermelhos secos (para curry vermelho), abóbora branca, mamão e / ou tamarindo (para curry amarelo) ou galanga, canela e açafrão (para verde).

Quando tivermos os ingredientes, eles serão picados antes de usá-los no curry, dourando-os com o óleo.

CARIL DA MALÁSIA: AÇAFRÃO, GENGIBRE E ALHO

Na Malásia, também existem variações por região, mas, em geral, o sabor de um curry malaio se distingue pela grande quantidade de açafrão , gengibre e alho que é usado na mistura de especiarias. Chalotas ou cebolas, pimentões, tamarindo e leite de coco também são adicionados.

Como ingredientes principais, são utilizados vegetais frescos e vegetais e em caril vegetarianos, tofu e derivados.

CARIL DA INDONÉSIA: CHILIS, KAFFIR LIME, LAUREL DA INDONÉSIA E COMINHO

Na Indonésia, caril muito bons também são preparados com ingredientes locais. Muitas vezes são usadas jaca, legumes e especiarias e sabores como leite de coco, capim-limão, açafrão, tamarindo e algumas massas preparadas. Em geral, são todos picantes e com notas cítricas .

CARIL VIETNAMITA: COENTRO, CEBOLINHA E COCO

No Vietnã, os caril são geralmente compostos de legumes e bolbos, como batatas, taro (inhame) e batata doce, que dão um toque muito cremoso e um contraste de sabores doces, juntamente com leite de coco , legumes frescos e pimenta da região.

Difere dos outros, pois é um prato que se parece mais com uma sopa , não é tão denso e, pelo conjunto de sabores, é mais semelhante à culinária vietnamita do que ao hindu.

Caril vietnamita tendem a ser mais leves , para que possam ser acompanhados por mais variedade de pratos.

CARIL JAPONÊS: MISTURA DE CARIL E ROUX

No Japão, os gostos são um pouco diferentes e os caril se adaptaram a ele. A maioria das pessoas faz pratos de curry com arroz usando misturas comerciais ou cubos de curry preparados que precisam ser adicionados ao caldo com legumes, verduras, tofu, etc.

Para um bom curry, a preparação do curry deve ser removida e uma pequena quantidade de farinha deve ser adicionada para formar um roux muito cremoso. Esse roux é adicionado ao ensopado (com tofu, legumes e verduras) e cozido todos juntos até engrossar.

Estes caril têm uma textura muito sedosa , sabor espesso e bastante pronunciado. Entre os ingredientes dos caril preparados estão molho de soja, cebola, gengibre, pasta de tomate, açafrão e louro.